Nội dung tóm tắt
Đạm thực vật xuất phát từ các nguồn thực vật, chủ yếu là từ hạt, các loại đậu và ngũ cốc. Protein thực vật thường ít axit amin hơn so với protein từ động vật, tuy nhiên, đây có thể là một lựa chọn thay thế tốt nếu bạn biết cách tận dụng nguồn protein này.
Chế độ ăn uống lành mạnh hơn với đạm thực vật
Theo Cô Nguyễn Thị Thắm – Giảng viên Cao đẳng Y Dược TPHCM cho biết, mọi loại protein đều là nền tảng quan trọng cho sức khỏe toàn diện của cơ thể và tinh thần của mỗi người. Vì cơ thể không thể tự sản xuất protein mà cần phải hấp thụ từ nguồn ngoại nhập qua chế độ ăn uống hàng ngày.
Protein có thể được tìm thấy trong các thực phẩm từ nguồn động vật và một số nguồn từ thực vật. Tuy nhiên, giá trị dinh dưỡng của chúng không đồng đều: nguồn protein từ động vật thường phong phú hơn, vì chúng cung cấp đầy đủ các axit amin cần thiết, trong khi các nguồn từ thực vật thường không chứa đủ 8 EAA. Ví dụ, ngũ cốc thiếu lysine và một số loại đậu thiếu methionine. Tuy nhiên, đậu nành hoặc quinoa lại chứa đầy đủ các axit amin cần thiết.
Để đảm bảo việc tiêu thụ đạm thực vật với đầy đủ các axit amin mà không cần phải kết hợp với các sản phẩm từ động vật, bạn chỉ cần kết hợp các nguồn thực vật khác nhau trong chế độ ăn uống, chẳng hạn như ăn ngũ cốc kèm với các loại đậu.
Ngoài ra, việc tiêu thụ không đủ đạm thực vật và quá nhiều sản phẩm từ động vật cũng góp phần vào sự mất cân bằng dinh dưỡng trong chế độ ăn uống. Do đó, nếu thịt là nguồn protein chính trong chế độ ăn uống của bạn, hãy nhớ rằng đây không phải là lựa chọn duy nhất. Protein từ thực vật là một phần không thể thiếu của chế độ ăn uống cân bằng, cũng như là một sự thay thế hiệu quả cho protein từ động vật.
Các loại protein từ nguồn thực vật thường chứa nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe và dễ tiêu hóa hơn. Nguồn protein từ thực vật thường giàu vitamin B, chất chống oxy hóa, khoáng chất và đặc biệt là chất xơ, một yếu tố mà protein từ động vật thường thiếu.
Những lợi ích sức khỏe của đạm thực vật
Ưu tiên protein thực vật thay vì protein động vật đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, nhờ chứa chất xơ và chất chống oxy hóa giúp ngăn ngừa ung thư, bệnh tim mạch và tiểu đường.
Thúc đẩy cân bằng axit-bazơ
Thực phẩm từ nguồn động vật thường cung cấp axit cho cơ thể, trong khi thực phẩm từ thực vật mang lại kiềm. Điều này giúp protein thực vật tăng cường cân bằng axit-bazơ. Việc tiêu thụ quá nhiều thực phẩm axit (đặc biệt từ động vật) có thể gây hại, tăng nguy cơ bệnh tim mạch và các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng khác.
Tốt cho tim mạch
Theo Thầy Nguyễn Văn Đạt – Giảng viên Cao đẳng Điều dưỡng TPHCM cũng cho biết thêm, việc tiêu thụ protein động vật có thể tăng nguy cơ bệnh tim. Protein thực vật thường chứa ít chất béo bão hòa hơn, điều này có lợi cho sức khỏe tim mạch và ngăn ngừa các vấn đề về tim mạch.
Protein là cần thiết cho cơ thể
Ngay cả khi bạn không theo chế độ ăn chay hoặc thuần chay, việc bổ sung protein thực vật vào chế độ ăn uống vẫn rất quan trọng. Protein đóng vai trò quan trọng trong tái tạo tế bào và hỗ trợ hệ miễn dịch chống lại bệnh tật và nhiễm trùng.
Protein động vật có lợi, nhưng không nên chiếm phần lớn khẩu phần protein của bạn. Hơn nữa, việc tiêu thụ protein động vật gây hậu quả nghiêm trọng cho môi trường, động vật và sức khỏe con người. Các tổ chức y tế khuyến nghị giảm lượng protein từ nguồn này.
Lợi ích cho thận và túi mật
Protein thực vật dễ tiêu hóa hơn và giảm nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến túi mật, suy thận và tiểu đường type 2. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng việc tích hợp protein thực vật vào chế độ ăn uống có thể cải thiện sức khỏe của những người mắc bệnh tiểu đường type 2.
Ngoài các lợi ích cho sức khỏe, trồng cây protein thực vật như đậu gây ít hại hơn cho môi trường, đặc biệt là đất, so với việc chăn nuôi động vật.
Protein trong thực vật được cơ thể hấp thụ kém hơn động vật?
Giải thích về việc sắt có trong protein thực vật thường được cơ thể hấp thụ kém hơn so với sắt trong protein động vật có thể được hiểu như sau:
Sắt heme, một loại sắt có mặt trong máu và cơ của động vật, thường được cơ thể hấp thụ nhanh chóng hơn so với sắt không phải dạng heme, thường được tìm thấy trong protein thực vật. Mặc dù vậy, có những cách đơn giản giúp cải thiện việc hấp thụ sắt từ thực phẩm thực vật, bao gồm việc thường xuyên tiêu thụ các loại trái cây và rau, đặc biệt là những loại giàu vitamin C như cam quýt, ớt, bắp cải,…
Nhiều loại thực vật cũng chứa một lượng lớn sắt, bao gồm tảo xoắn (28,5 g/100 g), sô cô la đen >70% (11 g), cà chua khô (9,1 g), muesli (5,6 g), rau bina (3,6 g cho rau bina sống, 2,1 g cho rau bina đã nấu chín), đậu lăng (2,5 g cho đậu lăng xanh luộc), đậu phụ (2,4g cho đậu phụ nguyên chất),…
